Category Archives: photo

SütFőzMosogat: a szegy

A nagy BBQ guruk szerint a marhaszegy (englishül brisket) a low & slow barbecue Szent Grálja: nagyon sokáig tart mire elkészül, könnyű elrontani, de a jól megsütött eredmény kárpótol a fáradozásainkért. Én sokszor beleálltam már a brisket csatába, de a most szombaton elkészült darabra tudom csak azt mondani, hogy oké, megvan a titok. Ez a poszt azért készül, hogy megmaradjon, mit hogyan csináltam (és persze bátorítson téged is, hogy süss szegyet).

A brisket a marha mellkasából jön kb. így:

Ez egy púpos hús - a laposabb "flat" részre a "point" oldalon a púpot adó izmot egy elvékonyodó zsírrétreg ragasztja oda:

A szegyet alacsony hőfokon, sokáig kell sütni (itt szó nincs nem átsült húsrészről, a cél a füstös kérget kapott, nagyon szaftos, well done marhahús). A problémát épp az egyenetlen vastagság okozza: simán ki tud száradni a flat rész, mire a point elkészül.

Szerintem ennél a sültnél a marha ízének kell dominálnia, ezért nem pácolunk, nem varázsolunk semmiféle extra fűszerrel, hanem 1:1 arányú só:bors keverékkel szórjuk körbe a szegyet oszt jónapot. A húst megkentem vékonyan mustárral, de csak azért, hogy jobban ragadjon a rub (olívaolaj ugyanúgy megfelelt volna). A só közepesen szemcsés, a bors durvára őrölt volt, a fűszer alól kilátszott a hús bőven.

A sütéshez a kamadot használtam, 3 kg faszén ment bele és annak a tetejére két marék áztatott hickory chips füstképzőnek (a kamado egy dupla kerámiafalú, alul és felül légnyílásokkal ellátott kemence, ami hihetetlen takarékos és fantasztikusan tartja a hőt). A szén fölé egy kerámialap került (hogy a hús ne direkt hőt kapjon), a lapra egy alutálcában 2 liter forró víz, a tálcára grillrács és arra a hús. Sikerült egy méretes, 5.8 kg-os darabot találnom, amiről mindössze ~350 grammnyi zsírt és hártyát kellett csak leszedni:

Mivel egy előző sütésnél a rács két ellentétes oldalán nagyon eltérő hőmérsékleteket mértem, ezért most egy komplett hőmérő arzenállal álltam neki a sütésnek, hogy kitapasztaljam, hol lenne optimális a kemence hőjét mérni. Továbbá annak ellenére, hogy számos brisket guru azt javasolja, hogy a szegyet érzésre süssük és ne foglalkozzunk a hús maghőjével, én azért beszúrtam egy maghőmérőt a szegybe is, a flat legvastagabb részébe középre, az izomba.

Persze nem is lennék rendes kocka, ha a kemence temperálását mindössze holmi kézi vezérlésre bíznám. Ehelyett az amcsi BBQ Guru által gyártott DigiQ DX2 nevű jószággal oldottam meg az állandó hőfokon tartást. A kütyü lényegében egy hőmérséklet vezérelte ventillátor: beállítod a kívánt sütési hőfokot, ő pedig az alsó szellőzőbe illesztett ventillátorral a sütőtérben mért hőmérséklet függvényében adagolja a levegőt a faszénnek:

A DigiQ hőmérőjét a kemence dómjába belógó analóg hőmérő szenzorra csíptettem (és mint utólag kiderült, ez volt a lehető legjobb megoldás). Extra kontrolként bevetettem egy Maverick ET-733-at is - ez egy digitális hőmérő 2 db szenzorral; a szenzorok a sütőtér elejébe és hátuljába kerültek, közvetlenül a rácsra:

Végül, de nem utolsó sorban a szegybe is dugtam egy maghőmérőt - ezt a feladatot a Meater kapta. A Meater a maghőmérők Rolls Royce-a, a BBQ hőmérő Nirvana megtestesítője, a non plus ultra hússzenzor. Ha nincs ilyened, de sokszor sütsz vastagabb húsokat, szerezz be egyet, nem fogod megbánni:

Szóval 5 (!) hőmérő hadrendben, tűzgyújtás reggel 4:20-kor, 5:00-kor sütés indul, target temp 120 ℃:

A Meater szoftverét beállítom 72 ℃-ra (mindjárt elmagyarázom, miért), a hús és a beltér maghőjét a kis kütyü szépen logolja a hűtőre ragasztott iPad minin, aki pedig bridge-eli az adatot a többi mobileszközünkre, ha azt szeretnénk (=további geek kényeztetés ON). 77 ℃-ig minden úgy történik, ahogy az ember elképzelte (a zöld grafikonon pontosan látszik, hol nyitottam ki a sütőt megnézni húst a 4. óra elején - ezt lehetőleg ne tegyük sokszor):

Szóval eddig minden jól ment, majd innentől bő 4, borzasztóan nehéz óra következett, amikor ezt láttam a logon:

A lila csík a hús maghője, ami kb. 4:30-tól 8:30-ig fokozatosan csökkent, dacára annak, hogy a kemencében 100 ℃ feletti hőmérséklet uralkodott.
Ez az a rész, ahol nem szabad megijedni és nem kell feljebb állítani a sütő hőmérsékletét. Ami történik, azt a szakirodalom "stall"-nak hívja. A 4. óra körül a kollagén elkezd szétesni és a sejtközötti folyadék új utakra indul a húsban, szép lassan csökkentve a maghőjét. A stallt az általam is bekajált "széteső kollagén - kötőszöveti folyadék" teória helyett szimplán az okozza, hogy a hús felületére kiváló folyadék párolog. Ez nagy türelemjáték, ugyanis a "stall" fázis hossza múlik a hús méretén, zsír és víztartalmán, a zsír eloszlásán egyaránt, szóval nem nagyon lehet megjósolni, hogy meddig fog tartani.
Abban az esetben, ha a stall kezdetekor fóliába vagy zsírpapírba csomagoltuk volna a szegyet, a komplett stall fázis kimaradhatott volna - viszont így inkább fő egy picit a hús és tompul kicsit benne a domináns marha íz, amit én nem akartam.

Szóval eljött a 8 és feledik óra és a 72 ℃-ot mutató Meater egyszer csak 73 ℃-ra váltott, majd szép lassan megindult felfelé. 85 ℃-ig hagytam, majd bő 12 és fél órával a sütés kezdete után ismét kinyitottam a fedőt és ez fogadott:

Meglökdöstem picit, rezgett, mint a kocsonya :) Zsírpapírba, majd egy törölközőbe csomagolva bebújtattam egy szigetelt dobozba 45 percre, aztán felvágtuk:

Szummárium

Sokat tanultam ebből a körből, itt a lista, mit hogyan csinálok legközelebb:

  • a rub és a mustáros ragasztás tökéletes
  • 2 liter forró víz simán elég a teljes sütés idejére, nem kell utántölteni
  • a DigiQ-nak a kupola tetejében, a régi hőmérő csonkján kell célhőmérsékletet mérni
  • a rács két oldalán akár 30 ℃ eltérés is lehet; a kupola tetejében mért célérték és a Meater húsból kiálló szenzora bőven elég biztonságot ad
  • semmi szükség a stall elejénél becsomagolni a szegyet
  • a maghőmérséklet ellenőrzése igenis nagyon sokat segít (=minimum kevesebbet nyitogatod a sütőt)
  • 72-78 ℃ között jön a stall, és akár 4 és fél órán át is tarthat - bírd ki, hogy nem emelsz sütő hőfokot
  • már 80-82 ℃ maghő is elég lesz, hogy a flat is ultraszaftos maradjon (a szakirodalom 92 ℃ értéke egész biztosan túlszárítaná a flat-et)
  • 45 perc pihentetés pont elég volt a ~6 kilós szegynek (ezt a legnehezebb kivárni, de muszáj :))

2017 kb. 100 képben

2017-ben is jó sok mindent láttunk.

Fotóztam naplementét:

nyugodt reggeleket:

hullámot belülről:

érdekes felhőket:

teraszra látogató lorrikat:

készülő vihart:

mindenféle tengeri bigyókat:

jó sok portugál gályát:

vízszintesen eső esőt:

a kedvenc fámat a parti sétányon:

fura szobrot Canberrában:

pókot:

kisebb-nagyobb termeszfészkeket:

nagy ausztrál tintahalat:

pörkölt kompatibilis angolnákat:

mindenféle növényeket:

hullámokat Bondi beachen:

sok-sok coastal walkot:

borvidéket:

brutal de luxe wagyu hátszínt:

sűrű erdőt:

az érdekes lyukakat a Figure 8 poolnál:

Krakkót májusban:

Sydney esti fényeit:

hárborús olajalagutat Darwinban:

horgolt reefet:

lemészárolt óriáskagylók emlékét:

krokodilt belülről:

vízesést:

óriás hajót:

a Kék hegységet:

szeptemberben virágzó piros fákat:

a Queen Victoria Buildinget:

a tavasz elején kirajzó strandolókat:

megunhatatlan macikat és kengurukat:

mesefát Brisbaneben:

kunkori indákat:

boldog gyerekeket:

Melbourne belsejét:

és alvó kikötőt:

Ha valamelyik megtetszett és kellene wallpapernek, szólj. Boldog Új Évet!

AussieLand: Darwin

Elmentünk pár napra megnézni Darwint azon a hétvégén, amikor az NSW-ben lakó ozzik a királynő szülinapját ünnepelték. Itt a bolygó "alján" 6 hónappal csúsznak a hónapok (magyar éghajlat szerinti ausztrál hónap = ((magyar hónap + 6) mod 12), azaz az itteni június az otthoni decembernek felel meg. Ehhez képest igen enyhe: 8-12 ℃ reggelek, 17-22 ℃ nappalok váltogatják egymást. Azért persze ez messze van az optimális viselethez (=egy póló, egy rövidgatya, egy Crocs papucs), de ki lehet bírni simán.

Darwin egy nyugis város, a Sydneyben megszokotthoz képest brutális szélességű utakkal, amiken alig közlekedik jármű. Ottjártunkkor, a száraz évszakban 20-25 ℃ körüli éjszakák és 25-30 ℃ körüli nappalok váltogatták egymást - az esős évszakot megtapasztaltak szerint a párásabb december-február már közel sem akkora buli, de pont ezért kell oda a június-augusztus periódusban menni.

A városon kívül az attól ~70 km-re levő Territory Wildlife Parkot igyekeztünk bejárni, különös tekintettel annak krokodilmentesített vízeséses tavaira. További szájtépés helyett meséljenek inkább a fotók, csak így ömlesztve a környékről:

AbOriginal art #1 - figyeljük meg a krokodil hasának belsejét:

AbOriginal art #2 - figyeljük meg a krokodil hasának belsejét:

Növényes pad:

Madárles a Territory Wildlife Parkban (ha erre jártok, ezt a helyet ki ne hagyjátok!):

Illegálisan kitermelt óriáskagylók héjából készített emlékhely:

A krokodilok "7. érzékszerve" - a kis búbokkal érzi meg a víz rezdülését:

Krokodilmentes fürdőhelyet jelölő tábla (csak úgy errefelé nem mehetsz be a vízbe, mert könnyen kaja lesz belőled):

Egy ~6 méteres sósvízi krokodil állkapcsa - a felső állkapocs már az önsúlyától záródva, izmok nélkül is erős fájdalmat vált ki, ha bennehagyod a kezed a szájban:

A helyiek kiülnek naplementekor borozgatni a partra a Cullen baynél:

Didgeridoo bolt a Mindil beach melletti esti piacon:

Haletetés az Aquascene nevű turistacsapdában (ezt kerüld el messzire):

Termés:

Kötött reef (bárki meglephet egy ilyennel):

Rendesebb gyík, aki csak akkor dermedt mozdulatlanra, ha videózni kezdtük:

Masszív apály (errefelé ~10 méter az árapály ingadozása):

A boldogság 3 komponenséből (=jég a fogáshoz és a sörhöz, csali, gáz a barbihoz) az egyik elfogyott:

Lekopaszodott pálmatörzs:

Pelikán eszik:

Termeszvár - kemény, mint a csont:

Tesla töltőfejek egy noname olcsó motel parkolójában:

A II. világháború alatt olajtartálynak épített alagutak egyikének belseje:

Wallabi simizés:

Vízesés #1:

Vízesés #2:

AussieLand: önök kérték

Írjak posztot az új Alfred workflow-ról, ami a selected Finder elemek color labeljét állítja be egér matatás nélkül, keywordökkel - vagy inkább legyen az, hogy mutizok még helyben készült képeket? Na jó, előbb legyen az utóbbi! Sajna amíg átmeneti szálláson lakunk, addig képeket feltölteni őrült kín, pár*10 kbyte/sec a felfele drót mindössze, de azért igyekszem.

Ma Erás a Sydney belvárosában levő központban melózott, én meg elkísértem. Nem tudta megmondani, mennyi idejét kötik le a HQ-ban, úgyhogy én csak leraktam az autót egy (mint utóbb kiderült méregdrága) teremgarázsban, majd nekiindultam gyalog a belvárosnak. Ebből lett 12 kép, íme:

Öreg épület a belvárosban:
sydney-building1

Egy sarok az üzleti negyedben a régi városházával:
sydney-cbd1

Ódon templom a Hyde parkban:
sydney-cbd2

Harbour bridge és az operaház egy kupacban:
sydney-harbour-panorama

Az operaház lépcsői:
sydney-opera-house-stairs

Lépcsők:
sydney-stairs

Végül pár kép az idén 200 éves Royal Botanic Gardenből (ez a kert valami agyeldobás, ide még sokszor vissza kell jönni):
sydney-royal-botanic-gardens1

sydney-royal-botanic-gardens2

sydney-royal-botanic-gardens3

sydney-royal-botanic-gardens4

sydney-royal-botanic-gardens5

sydney-royal-botanic-gardens6

Eladó cuccok: Canon dream pack

Elment az eszem és megválok minden Canon cuccomtól. Íme a deal:

  • Canon 5D Mark II: 2009 áprilisában vettem, 66000 expónál kicsit kevesebb van benne.
    Extrák, amiket a váz mellé adok:

    • A kamerán van egy 140 USD értékű L-plate, hogy mindig ott legyen portrait és landscape nézetben is az Arca Swiss gyorcsatlakozó.
    • A kamera monitorát egy Vello Screen Protector védi, amit a szemkagylót tartó horonyra lehet felcsúsztatni. Ez nem pöndörödik fel, mint a műanyag szarok, könnyen tisztán tartható és bármennyiszer leszedhető/visszarakható.
    • A Canon gyárt(ott) ehhez a géphez egy spéci, fókuszálást segítő mattüveget Eg-S néven. Ez arra jó, hogy a keresőben jobban lásd, hol éles a kép, miközben fókuszt állítasz. A szűk mélységélességet tudó objektíveknél nagy hasznát vettem.
    • Egy darab extra LP-E6 is bekerül a csomagba. Az extra akkut a géppel egyidőben vettem, mindkettő pontosan ugyanannyi ideig volt használatban.

    A váz a felsorolt extrákkal együtt 250000 HUF.

    5dmk2

    A váz jobb felső sarkán van egy minimális, használatból adódó festékkopás, egyébként gyönyörű szép, karctól és egyéb sérüléstől mentes, beleértve a monitort is (hála a Vello screen protectornak):

    5dmk2-abrasion

  • Canon EF 17-40mm f/4L USM objektív: 140000 HUF.

    17-40f4l

  • Canon EF 35mm f/1.4L USM objektív: 260000 HUF. Ezt az obit szerettem a legjobban, amióta megvan, azóta szinte le sem jött a vázról.

    35mmf1_4l

  • Canon EF 24-105mm f/4L IS USM objektív: 180000 HUF. Ez a lencse jött kitben a kamerával és javarészt ezt használtam, amíg meg nem lett a 35 f1.4L.

    Per pillanat erről nincs fotó, mert ez az egy obi Baján van én meg Krakkóban, de majd pótolom.

  • Canon EF 135mm f/2L USM objektív: 220000 HUF.

    135f2l

Az összes objektívnek megvan a gyári napellenzője és a lencsesapkája is.

A felsorolt cucc ára mindösszesen 1050000 HUF. Mivel lehetőleg egyszerre válnék mindentől, teszek rá még egy extrát: ha elviszed az egészet egyben, akkor ráteszek ajándéknak egy újonnan >140000 HUF-ba kerülő Canon Speedlite 600EX-RT vakut is!

600ex-rt

A vaku infra vevőjét takaró műanyag lap sarkát nemrég ütés érte, ezért az repedt, de funkcionálisan az eszköznek semmi baja:

600ex-rt-damage

A vakuban nincs 100 villanás, szinte gyári állapotú.

Ha érdekel, jöhet egy comment valid email címmel, aztán én megkereslek.

2015 képekben

Ez (is) történt tavaly velünk, 50 képben elmesélve.

Január

Volt sok szép napkelténk:

20150106-0520

Boldog volt minden állat:

20150108-2263

20150113-0598

20150115-2351

A sok hó dacára:

20150127-0538

megint átúszták a bátrak a Visztulát:

20150125-0657

Február

A hónap elején ennek éltünk:

20150206-0831

Meg ennek:

20150206-0872

Aztán miután hazajöttünk, egy este felmásztam a tetőre:

20150220-0555

Március

Tamás elhívott ide dolgozni:

20150304-1119

Végre megerestem Krakkóban ezt a tavat:

20150319-1174

Április

Elmentünk ide:

20150409-1389

20150412-1458

Enni ilyet:

20150410-0907

Fotózni ilyen kisembert:

20150410-0951

Nézni bután ezekre:

20150410-1421

meg csodálattal erre:

20150410-1423

csalódni ebben:

20150411-1001

Azért hazaérve teszteltünk ilyet:

20150415-1503

meg pár ilyet:

20150427-1603

Május

Jöttek a cimbik és néztük a nagy tükröt a fejünk felett itt:

20150502-1730

Kóstoltuk a helyi söröket:

20150502-1720

Felmentünk a lufival körülnézni:

20150502-1750

Jöttek a nördök:

20150522-2417

Főztünk együtt ilyet:

20150524-2427

Néztünk suhanó hangtalan gépeket:

20150530-1359

És nyárnyitó parádét:

20150530-1398

Június

Dormi ijesztően sovány lett:

20150614-2030

Kis színes virágok nyíltak a semmiből:

20150617-2044

a teraszon:

20150617-2051

Végre megmásztam a Mária templomot:

20150625--2

Július

Nagy hőség jött:

20150707-2209

és vele sok nagy vihar is:

20150708-2211

Szép volt a málna a piacon:

20150713-1484

Augusztus

Elmentünk ide:

20150816-2354

ezt csinálni:

20150817-7

meg ezt:

20150818-23

Szeptember

Megnéztük végre Petiékkel az állatkertet:

20150905-1581

és rászoktunk a rumra:

20150917-0014

Majdnem lett még egy cicánk:

20150919-2578

Október

Kutyáztunk a híd alatt:

20151001-0104

Csodálkoztunk a sosem látott alacsony Dunán:

20151003-0137

Megint elmentünk ezt inni:

20151005-0154

e mellé:

20151009-0219

Szokatlanul szép volt az ősz:

20151024-0559

November

Még november is kellemes meleg volt egy darabig:

20151114-0656

Majd leesett a hó:

20151124-0690

December

Főztünk a teraszon egy halat:

20151215-0797

aztán gyors hazamentünk:

20151229-2161

aztán vissza, az év végét ünnepelni a barátokkal:

20151231-0929